Ismerje fel az időcsapdákat, és tegye hatékonyabbá az étterem működését

Az éttermi munka tempós és izgalmas, ám hamar stresszforrássá válhat. Kihívást jelenthet a megterhelő napi feladatok ellátása és a minőségi kiszolgálás biztosítása. Ha Ön étteremvezető, Ön és beosztottai is napi szinten találkoznak az időszűke miatt jelentkező nehézségekkel. Az idő pénz, időcsapdák pedig bárhol lapulhatnak.

Mit jelent az „időcsapda” kifejezés? Időcsapda minden olyan időigényes, időrabló feladat, amely sok időt emészt fel, és hátráltatja a termelékenységet. Ha kiiktatja az időcsapdákat a napi működésből, növelni tudja a hatékonyságot, és csökkenteni a dolgozókra nehezedő nyomást. Ehhez először is fel kell ismerni, majd ki kell iktatni az időcsapdákat a teljes működési folyamatból.

Bővebben a gyakori éttermi időcsapdákról és megelőzésükről.

Az időcsapdák helyhez kötése

Időcsapdák bárhol előfordulhatnak. Úgy tudja a legegyszerűbben felismerni őket, ha az étterem minden részét felméri és értékeli. Figyelje meg az éttermi területen, a pultnál, a mosdókban és a konyhában fellépő hibákat. Figyelje meg, hogyan dolgoznak a személyzet tagjai. Kérdezzen rá, hogy mit találnak a legzavaróbbnak vagy a legidőigényesebbnek, és jegyzeteljen.

Ismerje fel az időcsapdákat

Mi lassítja le a rendszert? Mely folyamatok során kell várni, és mikor csökken a hatékonyság? Vannak-e olyan feladatok, amelyek során a munkatársaknak egymásra kell várniuk? Kifogynak az alapanyagok vagy az evőeszközök, és ez okoz fennakadást? Térképezze fel azokat a konkrét helyeket, ahol problémák lépnek fel. Mindegy, hogy luxusminőségű, közepes árkategóriájú, olcsó vagy hosszú távú szállásról van szó: a Tork széles termékkínálata elősegíti a jobb vendégélményt. Terméklistánkban külső fél által tanúsított, felelős gazdálkodásból származó, 100%-ban újrahasznosított és komposztálható hulladék- és fogyasztáscsökkentő megoldások, illetve töltőanyagok is találhatók. Hadd segítsünk Önnek üzletmenete feljavításában!

Iktassa ki az időcsapdákat

Amint sikerült összegyűjteni a lehetséges időcsapdákat, érdemes a megoldásra fókuszálni, és összeszedni az átgondolásra érdemes változtatásokat. Egy példa: át lehet-e strukturálni a munkafolyamatot úgy, hogy ne legyenek olyan helyzetek, amikor a munkatársaknak egymásra kell várniuk? Ki lehet-e helyezni alapanyagokat vagy evőeszközöket, hogy ne fogyjon ki a készlet? Ha egy-egy időcsapdát nem is lehet gyökerestől kiirtani, el lehet-e érni, hogy ne legyen túl nagy a hatása?

Gyakori éttermi időcsapdák és megelőzésük

A napi működés során ügyfeleink gyakran panaszkodnak olyan időcsapdákról, amelyeket egyszerű megelőzni. Ha végigtekint a saját éttermén, előfordulhat, hogy egy-kettővel Ön is találkozik közülük.

1. számú időcsapda

A csúcsidőben kifogyó dolgok

Az ebéd- vagy vacsoraidő közepén, amikor a legtöbb a vendég, a fogyóeszközöket a lehető legprofesszionálisabb módon kell használni. Miközben sorban állnak a rendelések, szóba sem jöhet az, hogy „úgy tűnik, kifogyott a…”. Alighanem mégis megtörténik. Elég gyakran. Azon túl, hogy elég nagy kapacitású adagolókat szerez be, és nyitás előtt feltölti őket, a helyüket is jól kell megválasztania. Ha a vendégek ki tudják szolgálni magukat, az a dolgozóknak is némi könnyebbséget jelent. Helyezze ki a fűszertartókat és szalvétaadagolókat az asztalokra vagy egy jól megközelíthető önkiszolgáló pultra: mindez egyszerű, mégis hatásos megoldás. A vendégek is örülnek, mivel nem kell folyton jelezniük a felszolgálóknak, hogy mire lenne szükségük. A teljes körű kiszolgálást nyújtó éttermekben a gondos előkészületeket még nyitás előtt kell megtenni. Végezze el a kiegészítő feladatokat, és tervezzen előre: tekerjen például egy plusz készlet evőeszközt egy szalvétába. Sosem lehet tudni, nem lesz-e rá szükség.

2. számú időcsapda

A mosdók ellenőrzése

A mosdókat rendszeresen kell takarítani, különösen egy-egy forgalmas este során, vagy éppen ebédidőben. A dolgozóknak így a takarítással és a készletek ellenőrzésével kell törődniük, miközben máshol van rájuk szükség. Hogyan lehet mindezt eredményesebben intézni? Ossza be az ellenőrzések idejét úgy, hogy szigorú menetrend szerint kerüljön rájuk sor, a dolgozóknak pedig állítson össze ellenőrzőlistát az ellenőrzés felgyorsítása érdekében. A nagy forgalmú éttermek olyan nagy kapacitású adagolókat használnak, amelyekbe több kéztörlő vagy szappan fér, így nem kell az utántöltésükkel foglalkozni.

3. számú időcsapda

Hosszadalmas sorban állás

A vendégeknek gyakran hosszasan kell sorban állniuk ahhoz, hogy leadhassák rendelésüket. A túl nagy választék és a vendégek határozatlansága is hozzájárul ahhoz, hogy lelassuljon a dolgok menete. A várakozással járó feszültség miatt a potenciális vendégek egy része távozik, és inkább máshol étkezik. Mi lehet erre a megoldás? Tegye jól áttekinthetővé a kihelyezett menüket. A menüt a weboldalán is tegye közzé, mobilbarát formában is, így a vendégek még az előtt átfuthatják, mielőtt betérnek Önhöz – vagy akár sorban állás közben is. Egyes éttermekben appon keresztül előrendelésre is van lehetőség, ami még hatékonyabbá teszi az előkészítés menetét, és lerövidíti a sorban állás idejét.

4. számú időcsapda

Lassú konyha

A forgalmas időszakokban a konyhán hatalmas a nyomás. Sok időcsapda ilyenkor válik láthatóvá. A konyha sikeressége nagymértékben az élelmiszerek hatékony előkészítésén múlik. Ha az összetevők nincsenek előkészítve, az csúszást okozhat, és ez frusztráló lehet a konyhai személyzet számára. A higiénia szintén komoly fejtörést okoz a konyhában dolgozók számára. Ha a tisztítóeszközök és kézmosók nincsenek hozzáférhető helyen, jól felszerelt állapotban, az csúszást okozhat. A konyhai munkafolyamatok zökkenőmentessége érdekében kiemelten fontos, hogy mindenki pontosan tudja, mi a dolga. A takarításra szolgáló termékeket minden munkaállomáson úgy kell kihelyezni, hogy egy kézzel, a másikkal a serpenyő nyelét fogva is el lehessen érni. A nyugodt időszakokban takarítsa meg és tegye rendbe a munkaállomásokat. A rendetlenség csak hátráltatja a munkafolyamatokat.